人の体の70％を占める水、食材の中心である水は、地下水40ｍの天然の井戸水を使用。
純度の高い水でカルシウム、マグネシウムを含む軟水です。この井戸水を使いはじめてからオーナーの藤田弘子は
乾燥肌と末端冷え性がなくなりました。料理にはすべてこの水を使っていますが初めてこの水でパンやパスタ生地を
作ったときの弾力とモチモチ感が忘れられません。福岡市内時代からと同じレシピで作っていますが明らかにパンやパスタが良い状態で仕上がります。そのまま飲用もできますしお宿泊のお風呂もこの水を使用いたしております。

九州産の完全無農薬小麦の石臼碾き粉を使用。
石臼による製粉は、熱の発生が抑えられるため、タンパク・ビタミン・ミネラルを損ないません。
粉の風味も良くタリオリーニ、タリアテッレ、オレキエッテ、マッケローニデッラカーサなどのすべての
パスタで使用しています。二丈町の赤米粉もパスタに使用、抗酸化作用などのあるカテキンを含んでいます。

ここ糸島二丈のアッカプントエッフ内で飼育した鶏の有精卵を使用。
大地を駆け回る元気な鳥の有機卵。エサに薬や卵黄の色を濃くする着色料も使いません。
発酵飼料と野菜を与え、自然の中で育てたこだわりの卵です。
暖めると雛にかえる有精卵は自然でとっても体に優しくとてもおいしいです。

糸島みるくぷらんとの低温殺菌ノンホモ牛乳「伊都物語」を使用。
料理、デザート、パンですべてこの牛乳を使用。

シチリアのトラパニの天然海塩（天日塩）を使用。
トラパニはフラミンゴが飛んでくることでも知られている美しい場所です。
昔ながらの天日干しで採取した無精製の極上天然海水塩です。
岩塩と違い、フレッシュな塩です。メデテリアン（地中海）の海水は綺麗なので洗う必要が無く、
海水に含まれるマグネシウム、カリウム、ミネラルなどの栄養素が流れていません。
GROSSO（粗粒）とFINO（細粒）を調理によって使い分けしています。

主に沖縄、奄美産サトウキビで作られている花見糖ときび砂糖を使用。
繊維質たんぱく質、ミネラルが多く含まれている無漂白の天然甘味料です。

２００８年より糸島農耕倶楽部さんの協力で糸島二丈で無農薬、無化学野菜の自家菜園を始めました。
現在店舗のとなりで野菜、ハーブ、甘夏やブルーベリーなどの果樹を栽培、
採れたて新鮮なものが提供できるようになりました。
そのほか地元の特に糸島ものを使用しております。