体がよろこぶイタリア料理とワインの宿-糸島で採れた新鮮な食材を中心に使い、おいしいイタリアンにしました-
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materia 素材へのこだわり
Naturalmente Come Italia イタリアの風になりたい
自然で本来の素材の力をもった生産者の顔の見える食材のご紹介です。
          牛乳      砂糖   オリーブオイル   食材各種   野菜       
ADQUA 水
人の体の70%を占める水、食材の中心である水は、井戸水をベースに作った還元水を使用。
活性酸素を消去する還元力を持った水です。
  • 飲み続けることで、カラダに自然治癒力をつけることから、多くの医療現場でも使用されています。
    がん・糖尿病・アトピー・骨粗しょう症、ストレスなど。
  • 素材のうまみを引き出す力も強いため、調味料も少しで味を引き出せる。
  • 食材の鮮度も長続きするためゴミの減量にもなり地球にやさしい。
  • 熱伝導率も良いので省エネである。
アルカリ水と同時に生まれる酸性水は、殺菌作用もあるので、より衛生的であり、
洗剤も少なく出来るこが地球にやさしいなど、良い事尽くしであるため、調理には全てこの水を使っています。
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FARINA 粉

九州産の完全無農薬小麦の石臼碾き粉を使用。
石臼による製粉は、熱の発生が抑えられるため、タンパク・ビタミン・ミネラルを損ないません。
粉の風味も良くタリオリーニ、タリアテッレ、オレキエッテ、ストロッツァプレッティーなどのすべての
パスタで使用しています。二丈町の赤米粉もパスタに使用、抗酸化作用などのあるカテキンを含んでいます。

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UOVO 卵

ここ糸島二丈のアッカプントエッフ内で飼育した鶏の有精卵を使用。
大地を駆け回る元気な鳥の有機卵。エサに薬や卵黄の色を濃くする着色料も使いません。
発酵飼料と野菜を与え、自然の中で育てたこだわりの卵です。
暖めると雛にかえる有精卵は自然でとっても体に優しくとてもおいしいです。

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LATTE 牛乳

糸島みるくぷらんとの低温殺菌ノンホモ牛乳「伊都物語」を使用。
料理、デザート、パンですべてこの牛乳を使用。

  • ノンホモ牛乳とは
    ホモジナイズとは、生乳に高圧をかけて脂肪球を分解し、均質化することですが、
    ホモジナイズをしていない牛乳をノンホモ牛乳といいます。生乳そのままの甘い風味を楽しめます。
     
  • 低温殺菌牛乳とは
    牛乳を63℃で30分加熱して殺菌処理して行う方法で、高圧殺菌法(72℃〜85℃ 2〜15秒)や
    超高温殺菌(120℃〜130℃ 2秒)と比較して自然の栄養素(タンパク質、ミネラル、ビタミン、カルシウム)を保った、
    とても栄養価が高い、吸収が大変良い体に優しい牛乳です。
    さらに、乳酸菌が生きているため整腸作用があり、おなかに優しい牛乳です。
     
  • 糸島みるくぷらんと
    生産者を厳選した、高品質な牛乳を消費者の皆様に直接お届けすることで、
    豊かな食生活、生活文化に貢献し、 地域社会と発展していく事を目指して設立された組織です。
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SALE 塩

シチリアのトラパニの天然海塩(天日塩)を使用。
トラパニはフラミンゴが飛んでくることでも知られている美しい場所です。
昔ながらの天日干しで採取した無精製の極上天然海水塩です。
岩塩と違い、フレッシュな塩です。メデテリアン(地中海)の海水は綺麗なので洗う必要が無く、
海水に含まれるマグネシウム、カリウム、ミネラルなどの栄養素が流れていません。
GROSSO(粗粒)とFINO(細粒)を調理によって使い分けしています。

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ZUCCHERO 砂糖

主に沖縄、奄美産サトウキビで作られている花見糖を使用。
てんさい糖も使用。てん菜糖は北海道のてん菜(ビート)の糖から作られて水分、繊維質たんぱく質、ミネラルが多く含まれている無漂白の天然甘味料です。やはり、サトウキビ100%から作られたカソナッドも料理により使い分けています。

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OLIO DOLIVA オリーブオイル
イタリア料理の主役オリーブオイルは、数種類使い分けています。
中でもシェフお気に入りで使用しているものの中から3種を紹介。
  • サルヴァーニョ社
    ヴェローナ産
    有機栽培証明付き
    レッキーノ、ペンドリーノ、ファバロル、グリニャーノ種
    大変まろやかでしかもよい香りがありどんなお料理にもあいやすい
    バランスのとれたEXヴァージンオイルです。ヴェローナで有名なレストラン
    イル デスコ、ボッテガ デルヴィーノ等でも愛用されています。
     
  • エンリコチェーザリ社
    トスカーナ産ピゥアオイル

  • フラントイオ ビアンコ社
    リグーリア産
    有機栽培証明付

当店にて販売も致しております。
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CIBI イタリア食材各種
  • スパゲッティ、スパゲッティーニ
    バリラ社のセレツィオーロシェフを使用。最高級のデュラム小麦でテフロン加工
     
  • ペンネッテリガーテ、トルティリオーニ
    ジェンティーレ社のパスタを使用。高品質の小麦粉を使用し低温乾燥。
     
  • リゾット
    イタリア産有機栽培カルナローリ米アクエレッロのものを使用
     
  • パルマ産プロシュート
    パルマハムの王冠マークのついたもののみを使用。
    イタリア国内で生産された豚で、無添加の正統な生ハムです。
     
  • 水牛のモッツァレラチーズ
    カンパニア地方のサルバトーレコルソ・デッレ ローゼ社のものを使用。
    一日に一度しかミルクを絞らず、昔ながらの木樽で攪拌するこだわりの生産者。
     
  • パルミジャーノ・レジャーノ
    アウリッキオのパルミジャーノ・レジャーノチーズを使用。
    量はたくさん出来ませんが、タローバレの山の上で自社の牛に、一年中、干草のみ与えているので
    ミルクが大変おいしく、味も色も変わりません。
     
  • トマトホール
    トマトソースに使われるトマトホールも有機栽培のものを使用。
    地元のトマトが入手できるときは地元のトマトを使用。

  • オリーブ、ジュースなど
    デカルロ社の有機栽培のオリーブやシチリア産有機栽培ブラッドオレンジジュースを使用。

    イタリア食材各種はできるものはできる限り地元の食材で賄えるものがあればそちらに現在切り替えるために 
    ここ、糸島で新たな食材を探索中です。


  • CAFFE カフェ
  • エスプレッソ
    アラビカ種100%使用のイリーイペールエスプレッソを使用。
    芳醇なアロマとバランスの取れた味わいが特徴です。

  • ブレンドコーヒー
    味わいにこだわった有機栽培ブレンドを使用
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VERDURE 野菜

2008年より糸島農耕倶楽部さんの協力で糸島二丈で無農薬、無化学野菜の自家菜園を始めました。
現在店舗のとなりで野菜、ハーブ、甘夏やブルーベリーなどの果樹を栽培、
採れたて新鮮なものが提供できるようになりました。
そのほか地元の特に糸島ものを使用しております。


 
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PESCE 魚
地元福吉漁港からの玄海の天然活魚にこだわっております。
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CARNE 肉
飼料や飼育方法にこだわった生産者のものを厳選して使用しております。
食材の入荷はその日の入荷により、
糸島豚、糸島牛、イノシシ、鴨など季節によって国産を中心に自然のものを使用。
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